Para quem gosta de ser surpreendido, é possível apreciar o menu degustação “Omakasé”, de cinco tempos, com variações de pratos autorais da chef, que expressam sua criatividade e a singular influência japonesa. Os ingredientes da estação, sempre frescos e selecionados, formam pratos encantadores, preparados nos mínimos detalhes com todo cuidado e delicadeza.
Para acompanhar o inspirado menu degustação “Omakasé”, o Shiso oferece dois tipos de harmonizações diferentes. A primeira, com a seleção de quatro variedades de sakês e um licor, a harmonia perfeita para acompanhar a culinária japonesa com suavidade. A segunda, com uma seleção de cinco vinhos, ideal para apreciar momentos especiais ao lado de pratos marcantes.
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SAKES Uma seleção de quatro variedades de sakês e um licor para harmonizar nosso “omakase” |
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VINHOS Uma seleção de cinco variedades de vinhos para harmonizar nosso “omakase” |
Aberto exclusivamente para o jantar, o Shiso oferece uma seleção de entradas e pratos principais tipicamente japoneses com ingredientes frescos e selecionados. Os Yakitoris, espetos temperados e preparados no carvão, e os Makizushis, enrolados elaborados com diferentes tipos de peixe e frutos do mar, são os grandes destaques do delicioso cardápio, além das exclusivas opções vegetarianas Kinoko foiru yaki e saladas japonesas.
Entradas
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KINOKO BATA YAKI (Vegetariano) Cogumelos asiáticos com manteiga e shoyu. |
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EDAMAME (Vegetariano, Sem Glúten) Feijão japonês de soja com sal marinho. |
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USUZUKURI Finas fatias de peixe branco e molho shiso. |
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SAKE TATAKI Salmão selado e molho ponzu. |
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HOTATE SUKURI Finas fatias de vieiras, azeite de trufa e sal marinho. |
ESPETOS VEGETARIANOS GRELHADOS NA BRASA
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NASU DENGAKU (Vegetariano) Berinjela com molho de missô e sementes de gergelim. |
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SHIITAKE (Vegetariano) Cogumelo shiitake |
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TOFU DENGAKU YAKI Queijo de soja, molho missô e cebolinha. |
GRELHADO TRADICIONAL JAPONÊS
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NEGIMA Sobrecoxa de frango, cebolinha e molho teriyaki. |
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GYU Filé Mignon, molho de alho e shoyu. |
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BUTA BARA Barriga suína marinada em missô. |
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ASUPARA BACON (Sem Glúten) Aspargos e bacon. |
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SAKE TERI Salmão teriyaki. |
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EBI Camarão teriyaki. |
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KAKI (2 unidades) Ostras com molho spicy. |
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HOTATEGAI DASHI YAKI (2 unidades) Vieiras com shoyu dashi. |
COMBINAÇÃO DE SUSHI E SASHIMI
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Ume (15 unidades) (Sem Glúten) 2 namasake maki, 2 maguro spicy maki, 2 sake maki, 4 nigiri sushi, 5 sashimi variados |
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Shiso (32 unidades) (Sem Glúten) 4 namasake maki, 4 midori maki, 4 maguro spicy maki, 8 nigiri variados, 12 sashimi variados |
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Sakura (13 unidades) 4 hotate maki, 4 unakyu maki, 2 nigiri atum foie gras, 2 nigiri sake, 1 nigiri ikura |
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Sashimis (20 unidades) (Sem Glúten) Variedade de sashimis de peixes e frutos do mar |
1UND
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ESCOLHA TRÊS INGREDIENTES SAKE, MAGURO, EBI, AVOCADO, KIURI, NEGI |
GRELHADOS ESPECIAIS
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YAKISAKANA SHIOYAKI Pesca do dia, sal marinho, vegetais grelhados. Gohan e sopa missô. |
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GYU SHIOYAKI Contrafilé, molho gomadare, vegetais grelhados, Gohan e sopa missô. |
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MISO RAMEN Autêntico Ramén elaborado com os melhores produtos importados do Japão. Feito em caldo de missô picante acompanhado de barriga suína grelhada, ovo caipira mole e cebolinha da horta. |
ACOMPANHAMENTOS
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MISO SHIRU Sopa de missô |
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GOHAN Arroz japonês no vapor. |
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SUNOMONO (Vegetariano, Sem Glúten) Pepino, vinagre japonês e sementes de gergelim. |
ENROLADOS (8 un.)
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MAGURO TATAKI MAKI (Sem Glúten) Atum, cebolinha, gengibre e sementes de gergelim. |
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HOTATE MAKI Vieiras, salmão, cebolinha, molho shoyu tarê e sementes de gergelim. |
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NAMA SAKE MAKI (Sem Glúten) Camarão cozido, salmão, massagô, pepino e sementes de gergelim. |
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UNAKYU MAKI Enguia grelhada, pepino e omelete japonês. |
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FUTTO MAKI (Vegetariano) Shiitake, campio, cenoura doce, omelete japonês e pepino |
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SALMON SKIN MAKI Pele de salmão crocante, cebolinha, molho shoyu tarê e sementes de gergelim. |
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MIDORI MAKI (Sem Glúten) Salmão, abacate e cream cheese. |
5 PEÇAS
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MAGURO Atum |
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SAKE Salmão |
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TAKO Polvo |
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UNI Ouriço |
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SHIROMI SAKANA Peixe branco |
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HOTATE Vieiras |
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CHIRASHIZUSHI Arroz de sushi coberto com peixes e frutos do mar da temporada |
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SAKE OYAKO DON Arroz de sushi coberto com salmão e ikura |
2 peças
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MAGURO (Sem Glúten) Atum |
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SAKE (Sem Glúten) Salmão |
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UNAGI Enguia |
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EBI (Sem Glúten) Camarão |
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IKURA Ovas de salmão |
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UNI (Sem Glúten) Ouriço |
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SHIROMI SAKANA (Sem Glúten) Peixe branco |
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SAKE TORO (Sem Glúten) Barriga de salmão com raspa de limão |
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HOTATE TRUFADO (Sem Glúten) Vieiras trufadas |
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MAGURO FOIE GRAS Atum com foie gras |
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SAKE NEGI-SHOGA (Sem Glúten) Salmão com cebolinha e gengibre |
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TAKO SHOYU TARE Polvo com molho shoyu tarê e sementes de gergelim |
SOBREMESA
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DAIFUKU MOTI Bolinho de arroz recheado com morango, azuki chocolate e coberto com coco. |
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CHEESECAKE DE MATCHA Clássico cheesecake de matcha e sorvete de baunilha. |
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RAZUBERÍ NAMELAKA Creme de chá verde, chocolate branco e framboesa. |
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CHOCO KURIMU Mini entremet de chocolate com laranja confit e sorvete de baunilha. |
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SORVETES DO DIA 2 bolas |
O Shiso oferece uma extensa seleção de saquês e drinks autorais com o objetivo de proporcionar uma experiência única, feita com legítimos aromas e sabores japoneses. A carta de drinks foi elaborada utilizando ingredientes locais junto destilados e licores japoneses, como o Shiso Tônic, o Yamazaki e o Tokio Style, com toques frescos, defumados e agridoces. Os extraordinários saquês da casa são servidos em elegantes taças e copos, ideais para degustar em momentos festivos. Drinks podem ser consumidos no bar do Shiso ou na mesa, valorizando a tradição da culinária japonesa.
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AMAI (Doce e Citrico) Morango, limão siciliano, gin, licor yuzu e xarope |
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NATSU (Seco e Doce) Aperol, xarope de maracujá, vodka e limão siciliano. |
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ORANGE ROSSO (Frizante) Morango, laranja, vermouth rosso, vodka, xarope e espumante. |
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OTSU (Seco) Sake, gim, kiwi, Cointreau e xarope de maracujá. |
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RUM SOUR (Cítrico e doce) Rum, abacaxi, laranja, limão siciliano e clara de ovo em pó. |
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SHISO TONIC (Seco) Gin, folha de shiso, xarope, wasabi e tônica. |
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TAI-YO SUN (adocicado) Tequila, sake, licor de framboesa, tangerina e morango. |
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TOKYO TEA Chá oriental, hortelã, limão siciliano e xarope. |
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GINGER REMON Grenadine, gengibre, limão e água com gás |
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DEGUSTAÇÃO DE SAKES Seleção de três tipos diferentes de sakês (50ml cada) |
(150 ml)
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HAKUTSURU HISHO DRY Honjozo Seco e fresco |
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HAKUTSURU JOSEN SUAVE Honjozo suave |
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HAKUTSURU CHOTOKUSEN Junmai Tenga “Gold” Junmai premium com flocos de ouro |
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HAKUTSURU DAIGINJO Premium, levemente seco e floral |
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HAKUSHIKA TRADICIONAL Honjozo refrescante e finalização suave |
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HAKUSHIKA NAMACHOZO Honjozo levemente seco |
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HAKUSHIKA NIGORI SNOW BEAUTY Sake sem filtragem. |
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HAKUTSURU SPARKLING “AWAYUKI” Sake espumante |
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TAISETSU JUNMAI GINJO “ICE DOME” Junmai fresco e com aroma frutado |
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HAKUTSURU JUNMAI GINJO Junmai persistente e frutado |
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HAKUSHIKA GINJO NAMACHOZO Honjozo fresco e aromático |
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HAKUSHIKA TOKUBETSU YAMADANISHIKI Honjozo produzido com um dos melhores arrozes: Yamadanishiki |
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HAKUSHIKA JUNMAI CHOKARA Junmai extra seco |
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HAKUSHIKA TOKUBETSU YAMADANISHIKI Honjozo com Yamadanishiki |
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TAISETSU JUNMAI GINJO "ICE DOME" Junmai fresco e com aroma frutado |
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HAKUTSURU JUNMAI GINJO Junmai persistente e frutado |
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HAKUTSURU CHOTOKUSEN JUNMAI TENGA "GOLD" Junmai com flocos de ouro |
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HAKUSHIKA TRADICIONAL Honjozo refrescante e finalização suave |
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HAKUTSURU JOSEN SUAVE |
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HAKUTSURU HISHO DRY |
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BOHEMIA |
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HEINEKEN |
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STELLA ARTOIS |
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COYOTE (AMERICAN LAGER) |
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BANDITA (STRONG ALE) |
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DIABLO (IPA) |
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KIRIN ICHIBAN |
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SAPPORO |
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ASAHI (500ML) |
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AQUA PANNA (505ML) |
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PELLEGRINO (505ML) |
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ÁGUA NACIONAL SEM GÁS (300ML) |
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ÁGUA NACIONAL COM GÁS (300ML) |
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REFRIGERANTE/SUCO |
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CHÁ DE FOLHAS À GRANEL |
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CHÁ VERDE (REFIL) |
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CAFÉ ESPRESSO |
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SHOCHU MUGI SENYA (ENVELHECIDO) Destilado de cevada japonês |
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LICOR NIGORI YUZU Tangerina japonesa |
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FUJI – SANROKU BLENDED Mt.Fuji, Japão |
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KAMIKI BLENDED MALT Mt. Miwa, Japão |
